- Boisson chaude au choix - Réglette de fines gourmandises de saison et notre madeleine signature au blé noir et miel

- Boisson chaude au choix - Une pâtisserie au choix parmi notre sélection - Réglette de fines gourmandises de saison et notre madeleine signature au blé noir et miel La sélection du moment : La Pomme : Cylindre de baba imbibé au rhum vanillé - Bande de pomme granny smith saupoudré de citron vert et vanille déshydratés - Brunoise de pomme golden et citron confit - Quenelle de crème mascarpone vanille Le Citron : Gel citron vert bio - Crémeux citron jaune bio - Suprêmes citron jaune&vert marinés au miel - Ecorces citron jaune confit au poivre timut (poivre avec un leger gout de pamplemousse) - Main bouddha (variété citron) - Meringue La Noisette : Composition du Cercle : Mousse noisette, Biscuit au Blé noir, Praliné - Le cercle est trempé dans du chocolat blanc à la noisette (intitulé Oriola de la maison Weiss) puis glacé avec du caramel-praliné - Sur le cercle on retrouve des mini choux caramélisés (les plus gros sont fourrés avec du praliné), des peaux de noisettes torréfiées, des noisettes entières - Praliné sur le coté Le Pamplemousse - Mousse pamplemousse avec insert gel pamplemousse et morceaux de suprême de pamplemousse ainsi que des grains de grenade - Biscuit pain de gêne au citron confit et yuzu - Gelée d’eau de pamplemousse (jus de pamplemousse filtré plusieurs fois) au thé grenade-églantine-griotte - La sphère est trempée dans du chocolat blanc au yuzu (intitulé Inspiration Yuzu de la maison Valhrona, chocolat sans arôme artificielle les zestes de yuzu séchés sont directement injectés dans le chocolat) puis elle est glacée au pamplemousse avec de la Kappa (glaçage 100% naturel) - Chips de meringue Le Chocolat : Tarte Chocolat avec fond de tarte cacao - Crémeux chocolat noir et chocolat fumé (léger gout de fumé en bouche) présent dans la tarte et dans l’anneau qui est sur la tarte - Caviar de chocolat (secret du chef) - Sauce chocolat noir et poivre - Disque fin de chocolat noir

- Une Boisson chaude au choix - Une pâtisserie au choix parmi notre sélection - Un dessert création signature à l'assiette - Réglette de fines gourmandises de saison et notre madeleine signature au blé noir et miel La dégustation de cette offre se déroulera donc en 3 temps (1 des pâtisseries à l’assiette, 1 dessert signature à l’assiette, la réglette de fine gourmandise de saison). Cette dégustation durera environ 1h30. La sélection du moment : La Pomme : Cylindre de baba imbibé au rhum vanillé - Bande de pomme granny smith saupoudré de citron vert et vanille déshydratés - Brunoise de pomme golden et citron confit - Quenelle de crème mascarpone vanille Le Citron : Gel citron vert bio - Crémeux citron jaune bio - Suprêmes citron jaune&vert marinés au miel - Ecorces citron jaune confit au poivre timut (poivre avec un leger gout de pamplemousse) - Main bouddha (variété citron) - Meringue La Noisette : Composition du Cercle : Mousse noisette, Biscuit au Blé noir, Praliné - Le cercle est trempé dans du chocolat blanc à la noisette (intitulé Oriola de la maison Weiss) puis glacé avec du caramel-praliné - Sur le cercle on retrouve des mini choux caramélisés (les plus gros sont fourrés avec du praliné), des peaux de noisettes torréfiées, des noisettes entières - Praliné sur le coté Le Pamplemousse - Mousse pamplemousse avec insert gel pamplemousse et morceaux de suprême de pamplemousse ainsi que des grains de grenade - Biscuit pain de gêne au citron confit et yuzu - Gelée d’eau de pamplemousse (jus de pamplemousse filtré plusieurs fois) au thé grenade-églantine-griotte - La sphère est trempée dans du chocolat blanc au yuzu (intitulé Inspiration Yuzu de la maison Valhrona, chocolat sans arôme artificielle les zestes de yuzu séchés sont directement injectés dans le chocolat) puis elle est glacée au pamplemousse avec de la Kappa (glaçage 100% naturel) - Chips de meringue Le Chocolat : Tarte Chocolat avec fond de tarte cacao - Crémeux chocolat noir et chocolat fumé (léger gout de fumé en bouche) présent dans la tarte et dans l’anneau qui est sur la tarte - Caviar de chocolat (secret du chef) - Sauce chocolat noir et poivre - Disque fin de chocolat noir Le dessert création Signature sera amené à changer régulièrement et vous sera annoncé lors de votre installation à table.